Il nostro olio
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L’azienda agricola biologica, ha tutti i suoi appezzamenti a Marcellise. L’uva viene conferita alla cantina sociale Collis Wine Group invece le olive, dopo la brucatura, vengono portate al frantoio Fontanara per la spremitura e l’imbottigliamento.
Il nostro oliveto è un unico appezzamento di circa 1 ettaro con 150 piante secolari ed è situato nella parte alta di Marcellise a circa 300 metri slm su balze inerbite. Le varietà presenti sono Grignano, Frantoio, Leccio e Casaliva.
La raccolta è manuale con l’aiuto di scuotitori. Successivamente le olive vengono portate il più presto possibile al frantoio per la frangitura. Il metodo di spremitura è a freddo (sotto i 25°C) per conservare al meglio le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutrizionali del prodotto.
Ciò lo rende un olio di qualità superiore, Extra Vergine di Oliva.
Mantenendo inalterate le sue proprietà abbiamo un olio con la spiccata nota fragrante e fruttato verde. Al gusto è caratteristica la nota sapida e finale amaro. L’olio lavorato in questo modo si conserva bene per un anno perdendo la nota amara verde ma mantenendo la nota fruttata e l’eleganza al palato.
Questo olio viene utilizzato sui piatti della tradizione locale ma anche per carne, pesce e l’irrinunciabile bruschetta!!!
L’olio è certificato biologico da ICEA.